Comment faire des cupcakes d'hôtesse



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C'est ici. Et aucun glaçage n'est resté collé à la cellophane.

Premièrement, je reçois toujours mes assistants, Hadley et Hildegard. Ils connaissent bien une boulangerie et sont des dégustateurs extraordinaires.

Le gâteau Don Eden est le meilleur et le plus simple des gâteaux au chocolat. Cette recette donne 12 petits gâteaux ou un moule rond de 9 po. Doublez-le pour 2 couches. Idem pour le glaçage. Merci à la Junior League.

C'est tout ce dont vous avez besoin pour le gâteau. Et un bol, bien sûr.

Les filles commencent. Hadley obtient le beurre.

Hildegarde met le chocolat avec le beurre dans une tasse à mesurer. Vous n'avez pas besoin de le faire, nous ne mesurons rien. Mais il est venu d'Angleterre et nous aimons les onces loufoques qu'ils utilisent.

Je mets au micro-ondes le beurre et le chocolat par petites rafales pour qu'il ne brûle pas. Le chocolat brûlé est ruiné alors ne le laissez pas vous arriver. Vous pouvez utiliser un bain-marie, mais cela ressemble à du travail.

Les filles font un excellent travail de mesurer le sucre. Mettez-le dans le bol. Ajoutez du sel.

Idem pour la farine à gâteau. Quel bordel. Mettez-le de côté.

Mesurer une cuillère à café de vanille. On adore le petit appareil de mesure en verre à liqueur. Utilisez de la vanille chère. La vie est courte.

Hildegard craque un œuf. Mettez-le de côté. J'utilise des œufs géants dans tout et cela fonctionne toujours. De plus, lorsque vous faites les gâteaux de Rose Levy Beranbaum, elle vous fait mesurer les jaunes. Vous me remercierez.

Rose est une grande boulangère / scientifique. Ce livre est plein de gâteaux parfaits et de comment faire. Je ne peux pas vous montrer la couverture car elle est tombée / a pris feu. Des choses arrivent.

Mesurez 1/4 tasse de lait et ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre. Cela va "l'aigrir". Je l'ai fait avec du lait (vieux) vraiment aigre, mais ne l'essayez pas. Je ne veux pas recevoir d'appel de ta mère.

Après quelques minutes, ajoutez le soda au lait. C'est la partie scientifique du guide.

Mettez la bouilloire à ébullition et ne vous faites pas facilement appeler. Si vous avez une bouilloire électrique, vous n'avez pas à vous soucier de la faire bouillir à sec. Je suis pratiquement sure.

Versez le chocolat dans le bol. Remuer. Vous le saviez.

Mesurez 1/2 tasse d'eau bouillante et versez-la dans le bol. Continuez à remuer.

Il ressemblera à ceci. Ma mère dit que les meilleurs gâteaux au chocolat contiennent de l'eau bouillante et du lait aigre. Assez dit.

Déposez l'œuf et remuez comme un fou. Le mélange de chocolat est chaud et vous ne voulez pas que cet œuf poché. Incorporer la vanille.

Jetez la farine dans un tamis et tamisez-en un tiers dans le bol et mélangez bien.

Nous allons alterner farine et lait 2 ou 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Aucune idée si ce processus est nécessaire mais toutes les anciennes recettes le font. Pensez-y comme un hommage à l'inventeur du gâteau

Il est plus facile de verser la pâte dans des moules à cupcake avec un pichet. Vaporisez la casserole avec Pam pour la cuisson. Je n'utilise pas de gobelets en papier parce qu'ils aspirent l'humidité du gâteau, et c'est tout simplement faux.

Hildegard et Hadley utilisent des cure-dents pour mesurer la profondeur des gâteaux pour les rendre uniformes. Génial et vaut chaque centime que j'ai mis dans leurs 401k. Utilisez tout cela. Cuire au four 375 12-15 min.

Commencez le glaçage ou le glaçage, si vous préférez. Peu importe, car après l'avoir goûté, vous l'appellerez le paradis. Mieux que la ganache ou la crème au beurre. Tu verras. Faire chauffer le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Mettez le sucre en poudre et le sel dans un bol. Faites chauffer le lait mais ne faites pas bouillir. Incorporer le sucre.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, remuez puis versez dans un bol. Remuer jusqu'à homogénéité, ajouter la vanille.

Vous pouvez le laisser sur le comptoir, en le remuant de temps en temps, et il se mettra en place dans une heure environ. Ou vous pouvez obtenir un gâteau aux anges et le verser maintenant. Appelez cela un glacis. C'est très polyvalent.

Ou, si vous êtes pressé, vous pouvez le faire. Continuez à remuer et si cela devient difficile, vous êtes allé trop loin. Réchauffez-le et ne le faites pas exploser cette fois. Quand il est parfait, il restera doux, brillant, magnifique.

Ici, nous nous séparons de Hostess. Nous allons farcir nos cupcakes de mousse au chocolat blanc. L'hôtesse le ferait probablement aussi, mais la durée de vie de la station-service serait assez courte.

Mettez le chocolat dans un bol en métal avec 2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café d'eau. Faites fondre cela sur de l'eau chaude sur la cuisinière, car le chocolat blanc veut brûler au micro-ondes. Remuer pour mélanger.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous. Lorsque le chocolat est un peu refroidi, incorporez-le à la crème. Les filles montrent comment savoir quand c'est la bonne température:

Vous mettez une noisette sur votre lèvre supérieure. S'il fait juste chaud, vous êtes prêt à partir. N'oubliez pas de le lécher. J'ai appris cela d'un boulanger qui portait le sien toute la journée et il avait l'air assez idiot.

Mais ne croisez pas les yeux. Ils pourraient rester coincés.

Sortez les couteaux tranchants et faites-les circuler. Vous avez probablement sorti les gâteaux du four et, après quelques minutes, vous les avez éteints sur une grille. Bien joué. Ils sont cool maintenant.

Prenez un morceau en forme de cône de chaque cupcake. Vous pouvez retirer la pointe du cône, libérant de l'espace pour la mousse ou non.

Obtenez autant de mousse que possible. Vous serez heureux de l'avoir fait.

Ils ressembleront à ça.

Ou ca. Ne vous inquiétez pas s'ils sont en désordre - notre glaçage le réparera.

Voir? Hadley a suggéré que nous utilisions une poche à douille pour cela et c'est une excellente idée. La prochaine fois. Empilez-le simplement sur les bords, puis étalez-le ensemble.

Comme ça.

Voila!

Test de goût dédié. Rien ne quitte cette boulangerie sans Hildegard's ok.

Hadley s'assure que nous avons utilisé / mangé toute la mousse.

Mélangez le sucre en poudre et le lait. Mettez-le dans l'un de ces flacons à presser pratiques. Ou autre chose.

À quel point cela est cool?

Un dernier mot. Si vous considérez les cupcakes comme un système de distribution de glaçage, et que c'est une position valide, allez-y et utilisez des gobelets en papier. Mais, si le gâteau est important pour vous, comme il l'est, apparemment, pour l'hôtesse ...

oubliez le papier et prenez-en un.


Voir la vidéo: RECETTE: CUPCAKE ULTRA MOELLEUX


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