Comment faire une côte de bœuf en croûte de sel



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Voici ce dont vous avez besoin ...

Retirer la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.

Combinez 2 boîtes de sel casher, 2 cuillères à soupe de poivron rouge écrasé, 2 cuillères à soupe de sauge séchée, 1 cuillère à soupe de chili pwdr, 1/2 tasse de farine, deux paquets de mélange à soupe à l'oignon et 2 branches de feuilles de romarin seulement (conservez les tiges pour plus tard).

Ajoutez trois œufs, environ 1/2 tasse de shoyu (sauce soja) et environ 2 tasses d'eau. Vous aurez peut-être besoin de plus d'eau, mais évitez de la rendre trop liquide. Remuez le tout.

C'est la cohérence parfaite. Sucré!

Maintenant, préparez une casserole (je tapisse la mienne de papier d'aluminium car c'est tellement plus facile à nettoyer) Placez 2 branches de romarin et des branches extra dénudées sur le fond.

Placez environ 1/2 pouce de mélange de sel sur le fond. Juste assez pour que la côte de bœuf puisse s'asseoir.

Placez la côte de bœuf sur le dessus et commencez à tasser le mélange de sel dessus. Utilise tes mains! Cela ne vous fera pas de mal.

Lorsque vous avez terminé de mettre du sel, cela devrait ressembler à quelque chose comme ça. Collez-y un thermomètre à viande pour faire bonne mesure et collez-le au four à 400 degrés.

Attends maintenant! Après environ 15 minutes, vérifiez si le sel est fissuré ou s'il tombe. Si c'est le cas, il suffit de le recouvrir avec le reste du mélange de sel et de le remettre dans le four.

Faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés. N'y allez pas ou ce sera fini. La côte de bœuf parfaite est cuite à saignant.

Ok, tu as raison, rare devrait être d'environ 140 degrés! Alors pourquoi le retirer à 125? Parce que les meuniers continueront à cuisiner après l'avoir retiré. Faites-moi confiance à ce sujet.

Retirer quand il atteint 125 degrés

Laissez reposer 20 minutes. Croyez-moi, la température augmentera à 140 degrés

Crack et enlever le sel lorsque la température atteint 140 degrés

Tailler la graisse

Tranchez-le et servez avec un bon légume (je fais des asperges)

Ajoutez le raifort sur le côté et miam! Ps. N'oubliez pas les roses, les ballons et les animaux en peluche


Voir la vidéo: Recette de Bar en croûte de sel - 750g


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