Comment faire des macarons français



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Mesurer 110 g de blancs d'œufs et faire vieillir 2 à 3 jours avant de faire des macarons

Mettez 150 g de sucre cristallisé dans une petite casserole.

Mesurer 35 g d'eau et mettre dans une casserole avec le sucre.

Mettez 60g de blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle

Tamiser 150g de farine d'amande

Ajouter 150g de sucre glace tamisé à la farine d'amande

Ajouter les 50 g de blancs d'œufs restants au mélange farine d'amande / sucre. Ne pas mélanger.

Allumez le batteur sur socle à haute vitesse et fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ne battez pas trop.

Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 243 F.

À présent, les blancs d'œufs ont peut-être aplati. Allumez le mélangeur à haute vitesse et laissez-le fouetter pendant quelques secondes, puis allumez à vitesse moyenne. Ajouter le mélange sucre-eau (sirop de bonbon) aux blancs d'œufs. Mélangez à haute vitesse.

À la moitié du processus de fabrication de la meringue, ajoutez du colorant alimentaire.

Continuez à battre jusqu'à ce que le fond du bol soit tiède au toucher, environ 120 F.

Mélanger 1/3 de meringue dans le mélange farine / sucre / œuf avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et massez la pâte avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte coule comme du magma.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une pointe de 5 pt.

Préparez le gabarit de tuyauterie sur une plaque à pâtisserie. Les cercles sont séparés de 1 pouce de diamètre et 2 pouces.

Placez du papier sulfurisé sur le gabarit.

Piquer la pâte dans une plaque à pâtisserie en utilisant le gabarit comme guide.

Laisser reposer 15 à 30 minutes. Allumez le four à 375 degrés (350 si vous utilisez un four à convection avec le ventilateur en marche).

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat en coupant le chocolat en petits morceaux.

Râpez le zeste d'orange pour son zeste.

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Ramollissez le beurre en le faisant passer au micro-ondes sur un cycle de décongélation doux

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Dans une casserole à feu doux, mélanger le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et parfaitement incorporé.

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Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'extrait d'orange, le zeste et le beurre. Verser dans un bol et laisser refroidir 30 min avant de servir.

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Retirez le gabarit de dessous le papier sulfurisé.

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Avant de mettre au four, tapotez la plaque à pâtisserie sur le comptoir. Cela aide à éliminer les bulles d'air des macarons.

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Placer une plaque de cuisson sur une plaque identique pour l'isolation, puis placer au four pendant 15 minutes si vous n'utilisez pas la convection, 13 minutes si vous utilisez la convection. Mettez une cuillère en bois dans la porte pour la maintenir ouverte.

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Laisser reposer les macarons pendant 15 à 30 minutes avant de les retirer de la plaque.

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Remplissez une poche à douille de ganache et étalez la ganache sur le côté plat d'une coque de macaron.

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Facultatif: remplir le centre de la ganache avec de la marmelade d'orange. Appuyez sur la coquille de macaron pour créer un petit sandwich. Bon appétit!


Voir la vidéo: RECETTE MACARONS VANILLE


Commentaires:

  1. Bardolph

    Le nombre ne passe pas !

  2. Fogarty

    Très très

  3. Gardalmaran

    Lisez, bien sûr, loin de mon sujet. Mais, néanmoins, il est possible de coopérer avec vous. Que pensez-vous de la gestion de la confiance?



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