Comment faire cuire Masa Madre



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- Partie 1 - La veille de la cuisson, transformez votre entrée en levain ...

Tournez votre facette jusqu'à ce que vous ayez environ 78 °

Mettez 200 grammes de 78º dans un bol

Ajouter 100g de farine blanche et 100g de farine de blé

Ajoutez une cuillère à soupe ou plus de votre entrée

Mélangez avec une fourchette, surveillez les grumeaux de farine non mélangés cachés

Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais pendant la nuit

- Partie 2 - Le lendemain matin, le levain devrait être tout pétillant

Pesez 625 g d'eau à 80 °

Ajouter un kilo de farine 900g de blanc et 100g de blé

Ajoutez 200g de votre levain, il devrait flotter dans l'eau

Mélangez la farine, l'eau et le levain à basse vitesse pendant 10 minutes

{Pendant ce temps} Mélangez un peu de votre levain, 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de farine (moitié blanche et moitié blé entier) dans un petit bol en plastique

{pendant ce temps} Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur, c'est l'entrée de la semaine prochaine

Laisser reposer la pâte 30 minutes. Ne sautez pas cette étape car elle laisse la farine absorber l'eau

Mesurez 20g de sel et 50g d'eau à 80º et ajoutez-les à votre bol de mixage

Mélangez encore 10 minutes

- Partie 3 - Transformez la pâte dans un bol en céramique

21

Et placer dans un environnement légèrement chaud (80 à 85 °) pendant 3 à 4 heures pour la montée en vrac

22

Après 3 à 4 heures et la pâte a bien levé

23

- Partie 4 - Retourner la pâte sur une planche à peine farinée et fariner légèrement le dessus

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Couper la pâte en deux, retourner chaque moitié et la façonner en rond

25

Couvrir et laisser reposer les rondelles pendant 20 minutes

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{pendant ce temps} Farine 2 basiques en osier avec de la farine de seigle

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Pour façonner les derniers tours

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Retournez chaque tour et étirez l'extrémité se rapproche de vous. Repliez l'extrémité étirée sur elle-même. Faites cela pour les quatre côtés

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Après le dernier pli, roulez la pâte et façonnez-la en boule

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Laisser reposer le rond une minute puis le placer dans le panier, haut en bas

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Couvrir d'un chiffon humide et placer au réfrigérateur pendant la nuit

32

- Partie 5 - Le lendemain matin, préchauffez le four à 500 ° avec une cocotte au four

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La pâte doit avoir bien levé pendant la nuit

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Mettez la cocotte au four pendant 20 minutes. Réduisez la température à 450 °

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Après 20 minutes, retirez la partie supérieure du four hollandais

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Une autre vue

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Cuire encore 20 minutes

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Et mange!


Voir la vidéo: Lait Concentré Sucré 2 Techniques FACILES


Commentaires:

  1. Blayze

    Très similaire.

  2. Ghazi

    Faire des erreurs. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  3. Tenris

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position.

  4. Otho

    Je trouve que vous admettez l'erreur. Nous examinerons cela.

  5. Pesach

    I wish the site administration success, you liked everything very much.

  6. Vincent

    Veuillez m'excuser pour vous interrompre.



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